Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl

Name: Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 2-3 Knoblauchzehen, ganz; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Senf; 2-3 Zweige Thymian; 2-3 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Apfelessig; 1 Zwiebel, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl ist das perfekte Gericht für kalte Tage und gesellige Familienessen.

Erstellt von

Ekko

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-30T14:51:56.114Z

Dieser deftige Rinderbraten hat eine lange Tradition in der deutschen Küche. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und würzigem Rotkohl sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes, zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Intensive Aromen dank der langen Garzeit
Perfekt für festliche Anlässe und Familienessen

      

Perfekte Zubereitung für kalte Tage

Der deftige Hausmannskost-Rinderbraten ist nicht nur ein Hauptgericht, sondern ein Erlebnis für alle Sinne. An kalten Winterabenden wärmt er nicht nur den Magen, sondern auch die Seele. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischem Rotkohl macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen, das Familien und Freunde zusammenbringt.

Die lange Garzeit ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten und ein harmonisches Geschmacksbild zu kreieren. Während das Fleisch im Ofen schmort, verbreitet sich ein köstlicher Duft, der die Vorfreude auf das Essen steigert. Das Ergebnis ist ein Rinderbraten, der so zart ist, dass er regelrecht auf der Zunge zergeht.

Tradition trifft Moderne

Mit diesem Rezept bringen Sie ein Stück Tradition auf den Tisch, das in vielen deutschen Haushalten seit Generationen geschätzt wird. Der Rinderbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der bei festlichen Anlässen und Familienfeiern nicht fehlen darf. Doch auch im Alltag ist er eine hervorragende Wahl für ein herzhaftes Abendessen.

Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, sodass auch Kochanfänger erfolgreich ein schmackhaftes Ergebnis erzielen können. Das Zusammenspiel von frischen Zutaten und bewährten Kochmethoden sorgt dafür, dass der Rinderbraten nie aus der Mode kommt und immer wieder aufs Neue begeistert.

Vielfältige Beilagen und Serviervarianten

Neben dem klassischen Rotkohl gibt es viele weitere Beilagen, die hervorragend zu diesem Rinderbraten passen. Ob knusprige Kartoffelknödel, cremiges Kartoffelpüree oder frisch gebackenes Brot – die Wahl der Beilage kann je nach Vorliebe und Saison variieren. So bleibt das Gericht immer spannend und anpassbar.

Auch die Soße, die aus dem Bratensaft entsteht, kann je nach Geschmack verfeinert werden. Ein Schuss Rotwein oder etwas Sahne machen die Soße besonders aromatisch und cremig. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie Ihr Menü nach Ihren Wünschen.

Zutaten

Für den Rinderbraten

1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2-3 Knoblauchzehen, ganz
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2-3 Zweige Thymian
2-3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Rinderbraten anbraten

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten gut anbraten, bis er goldbraun ist. Danach den Braten herausnehmen und beiseitelegen.

Gemüse und Gewürze hinzufügen

Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Tomatenmark und Senf hinzufügen und kurz mitrühren. Dann den Braten wieder in den Bräter legen.

Braten garen

Die Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Bräter abdecken und bei 160°C ca. 2-2,5 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist.

Rotkohl zubereiten

In einem separaten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotkohl und Äpfel hinzufügen, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Servieren

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl servieren. Nach Belieben mit Soße anrichten.

Genießen Sie Ihr herzhaftes Gericht mit einem Glas Rotwein!

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut abzutrocknen, damit es eine schöne Kruste bekommt. Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch vor dem Garen mit Salz zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Die Auswahl der Rinderbratenstücke ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Ein Stück aus der Schulter oder der Keule eignet sich besonders gut, da diese Teile beim langsamen Garen zart und saftig werden.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie das Gericht etwas aufpeppen möchten, probieren Sie, das Gemüse mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano zu kombinieren. Auch die Zugabe von Rotwein zur Brühe kann dem Rinderbraten eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen.

Für eine asiatische Note können Sie Ingwer und Sojasauce hinzufügen, um einen interessanten Twist zu kreieren. Diese Variationen machen das Rezept zu einem echten Alleskönner, der immer wieder neu interpretiert werden kann.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Reste übrig bleiben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Rinderbraten schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich weiter zu entfalten. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.

Die Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches oder als Füllung für Wraps. Auch eine herzhafte Rinderbraten-Ragout-Suppe lässt sich aus den Resten zaubern. So haben Sie gleich mehrere köstliche Mahlzeiten aus einem einzigen Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss der Rinderbraten garen?

Der Rinderbraten sollte für mindestens 2 Stunden bei 160°C im Ofen garen.

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl kann gut im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Fleisch aus der Schulter oder dem Nacken eignet sich besonders gut, da es beim Garen zart wird.

→ Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können den Braten auch im Slow Cooker zubereiten. Garen Sie ihn dort für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.