Sauerteig Brownies mit Mandeln

Name: Sauerteig Brownies mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150g Zucker; 100g ungesalzene Butter, geschmolzen; 200g dunkle Schokolade, geschmolzen; 2 große Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 150g Sauerteig; 100g Mehl; 50g gehackte Mandeln; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Konditor-Rezepte

Ich liebe es, neue Zutaten in traditionelle Rezepte zu integrieren, und diese Sauerteig Brownies mit Mandeln sind mein neuester Geheimtipp! Die Kombination aus dem leicht säuerlichen Geschmack des Sauerteigs und den nussigen Aromen der Mandeln sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Während des Backens entwickeln die Brownies eine köstliche, leicht knusprige Oberfläche, während das Innere schön saftig bleibt. Das Beste daran ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und perfekt für jeden Anlass geeignet sind!

Erstellt von

Ekko

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T15:22:28.147Z

Ich erinnere mich, wie ich eines Nachmittags in meiner Küche stand und mit verschiedenen Zutaten experimentierte. Die Idee, Sauerteig in Brownies zu verwenden, kam mir, als ich ein restliches Stück Sauerteig übrig hatte. Ich dachte, das könnte spannend werden, und das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen.

Die Mandeln verleihen den Brownies nicht nur einen besonderen Crunch, sondern auch einen nussigen Geschmack, der wunderbar zu Schokolade passt. Wenn ihr auch einen schwachen Punkt für Schokolade und Nüsse habt, kann ich euch dieses Rezept nur ans Herz legen. Es wird euer neues Lieblingsdessert aus der Pfanne!

Warum Sie diese Brownies lieben werden
Die harmonische Kombination aus Sauerteig und Schokolade
Saftige, nussige Textur durch die Mandeln
Ein Rezept, dass einfach zuzubereiten ist und für jeden Anlass geeignet ist

Die Rolle des Sauerteigs

Der Sauerteig in diesem Rezept sorgt nicht nur für die charakteristische säuerliche Note der Brownies, sondern trägt auch zur besonderen Textur bei. Durch die Fermentation verbessert der Sauerteig die Elastizität des Teigs und hilft dabei, Feuchtigkeit einzuschließen, was zu saftigen Brownies führt. Es ist wichtig, einen gut gefütterten und aktiven Sauerteigstarter zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Eine typische Herausforderung beim Backen mit Sauerteig kann die richtige Menge sein. Achten Sie darauf, dass der Sauerteig nicht zu flüssig ist, da dies die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen kann. Sollte Ihr Sauerteig sehr flüssig sein, können Sie die Menge des Mehls um bis zu 20g erhöhen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.

Mandeln als Geschmacks- und Texturgeber

Gehackte Mandeln sorgen nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern bieten auch eine angenehme Crunch-Textur, die den reichhaltigen Brownies eine interessante Dimension verleiht. Sie können die Mandeln leicht anrösten, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verstärkt das Aroma und sorgt für einen intensiveren Geschmack. Rösten Sie sie einfach in einer heißen Pfanne für etwa 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Falls Sie eine Nussallergie haben oder die Mandeln ersetzen möchten, können Sie geriebene Kokosnüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden. Diese werden den Brownies ebenfalls einen einzigartigen Geschmacksakzent verleihen, führen aber zu einer anderen Textur. Passen Sie die Menge etwas an, damit der Teig die richtige Konsistenz beibehält.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Saftigkeit der Brownies zu bewahren, lagern Sie sie am besten in einem luftdichten Behälter. Bei Raumtemperatur sind sie bis zu 4 Tage frisch. Alternativ können Sie die Brownies auch einfrieren. Schneiden Sie sie in Stücke, wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Lassen Sie sie vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Wenn Sie die Brownies wieder aufwärmen möchten, empfehle ich, sie kurz in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 5-10 Minuten zu erhitzen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Diese Erwärmung bringt die Schokoladenstückchen wieder zum Schmelzen und sorgt für ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis.

Zutaten für Sauerteig Brownies mit Mandeln

Zutaten

150g Zucker
100g ungesalzene Butter, geschmolzen
200g dunkle Schokolade, geschmolzen
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150g Sauerteig
100g Mehl
50g gehackte Mandeln
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereiten der Mischung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine quadratische Backform (etwa 20x20 cm) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel Zucker, geschmolzene Butter und geschmolzene Schokolade gut vermengen. Fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis alles gut kombiniert ist.

Zutaten hinzufügen

Jetzt ist es Zeit, den Sauerteig, das Mehl, die gehackten Mandeln und das Salz hinzuzufügen. Gut umrühren, bis alle Zutaten gerade vermischt sind. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen, damit die Brownies schön saftig bleiben.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie die Brownies im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberseite fest aussieht und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie die Brownies in der Form auskühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden. Diese Brownies sind warm besonders lecker, aber auch kalt ein Genuss!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für die besten Ergebnisse schokoladigen Sauerteig oder experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen für zusätzlichen Geschmack.

Tipps für X-fache Portionen

Wenn Sie eine größere Menge Brownies zubereiten möchten, ist es einfach, die Zutaten zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Achten Sie jedoch darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen. Bei größeren Mengen können die Brownies 5-10 Minuten länger im Ofen benötigen. Überprüfen Sie die Garzeit mit dem Zahnstocher-Test, um sicherzustellen, dass sie perfekt sind.

Eine weitere Möglichkeit, die Gesamtmenge zu erhöhen, besteht darin, mehrere Backformen gleichzeitig zu verwenden. Setzen Sie dabei auch die Temperatur im Ofen hoch genug, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Wenn Sie mehrere Formen verwenden, sollten Sie die Position im Ofen gelegentlich wechseln, damit alle Brownies gleichmäßig backen.

Variationen des Rezepts

Um den Brownies eine besondere Note zu verleihen, können Sie zusätzlich zu den Mandeln andere Zutaten hineinmischen. Zum Beispiel können Sie dunkle Schokoladenstückchen oder weiße Schokolade für einen zusätzlichen Schokoladengeschmack hinzufügen. Eine Prise Zimt kann ebenfalls einen interessanten Geschmacksakzent setzen und besonders in der kalten Jahreszeit begeistern.

Für eine fruchtigere Variante können Sie auch getrocknete Kirschen oder Aprikosen im Teig verteilen. Achten Sie darauf, die getrockneten Früchte grob zu hacken, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Diese Kombination bringt eine köstliche Süße, die einen schönen Kontrast zur herben Schokolade bietet und ist es wert, ausprobiert zu werden.

Serviervorschläge

Die Sauerteig Brownies lassen sich hervorragend mit einer Kugel Eis servieren. Eine Vanille- oder Karamell-Eiskugel ergänzt die Schokoladenaromen perfekt und sorgt für eine cremige Textur. Alternativ können Sie sie mit frisch aufgeschlagenem Schlagrahm garnieren, was die Süße der Brownies wunderbar zur Geltung bringt.

Ein weiterer leckere Vorschlag wäre, die Brownies mit frischen Beeren zu kombinieren. Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren bringen eine frische, fruchtige Note und runden das Geschmacksprofil der Brownies ab. Das Hinzufügen dieser Früchte sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern bringt auch eine schöne Farbtiefe auf den Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Brownies eine andere Geschmacksrichtung hinzufügen?

Ja, Sie können Aromen wie Espresso, Zimt oder sogar Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen!

→ Kann ich die Butter durch ein Pflanzliches Öl ersetzen?

Ja, Sie können die Butter durch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzen.

→ Sind die Brownies glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können Sie diese Brownies glutenfrei zubereiten.

→ Wie lange kann ich die Brownies aufbewahren?

Die Brownies halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.