Veganes Süßkartoffel-Curry mit Grünkohl

Name: Veganes Süßkartoffel-Curry mit Grünkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt; 200 g Grünkohl, gewaschen und gehackt; 400 ml Kokosmilch; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 EL rote Currypaste; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft von 1 Limette; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie mit diesem leckeren Rezept für veganes Süßkartoffel-Curry, wie einfach es ist, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten zuzubereiten. Die Kombination aus süßer, cremiger Süßkartoffel und nahrhaftem Grünkohl sorgt für ein erfüllendes und nährstoffreiches Essen, das sowohl vegan als auch glutenfrei ist. Perfekt gewürzt und mit einer warmen Kokosmilchbasis zubereitet, wird dieses Curry schnell zu Ihrem neuen Favoriten in der wöchentlichen Rezeptrotation. Ideal für Mahlzeiten unter der Woche oder als herzhaftes Gericht für besondere Anlässe.

Erstellt von

Ekko

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-22T13:45:28.293Z

Dieses vegane Süßkartoffel-Curry kombiniert gesunde Zutaten mit köstlichem Geschmack und ist eine wunderbare Option für alle, die eine nahrhafte Mahlzeit suchen.

Gesunde Zutaten

Süßkartoffeln sind nicht nur lecker, sie sind auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten über 400% des Tagesbedarfs an Vitamin A, was sie zu einer wertvollen Ergänzung jeder Ernährung macht. In Kombination mit dem nahrhaften Grünkohl, der reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen ist, entsteht ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Gesundheit fördert.

Kokosmilch ist eine cremige Basis, die diesem Curry seine besondere Textur verleiht. Sie ist nicht nur frei von Laktose, sondern enthält auch gesunde Fette, die gut für das Herz sind. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Curry nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich ist, ohne an Geschmack zu verlieren.

Einfach und Schnell

Die Zubereitung dieses köstlichen Süßkartoffel-Currys ist denkbar einfach. Mit nur wenigen Grundzutaten und saftigen Aromen können Sie innerhalb von 30 Minuten eine warme und sättigende Mahlzeit zubereiten. Dieses Rezept eignet sich perfekt für hektische Wochentage oder wenn Sie überraschenden Besuch erwarten und schnell ein gesundes Gericht auf den Tisch bringen möchten.

Dank der kurzen Garzeit der Süßkartoffeln und der einfachen Anweisungen in diesem Rezept wird das Curry zu einer willkommene Ergänzung Ihrer wöchentlichen Speiseplanung. Es lässt sich leicht anpassen, sodass Sie je nach Geschmack weitere Gemüse oder Gewürze hinzufügen können.

Perfekt für jeden Anlass

Dieses vegane Süßkartoffel-Curry ist eine großartige Wahl für jede Gelegenheit. Ob zum wöchentlichen Abendessen mit der Familie, bei geselligen Zusammenkünften mit Freunden oder als schmackhaftes Gericht für einen besonderen Anlass – es wird immer ein Hit sein. Die harmonische Mischung aus süßen und herzhaften Aromen spricht Geschmäcker aller Art an und lässt sich wunderbar kombinieren, zum Beispiel mit Reis oder Naan-Brot.

Darüber hinaus ist dieses Curry nicht nur vegan und glutenfrei, sondern eignet sich auch hervorragend für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Es zeigt, wie köstliche und gesunde Küche alle willkommen heißt, unabhängig von Diätpräferenzen.

Zutaten

Für das Curry

2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g Grünkohl, gewaschen und gehackt
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 EL rote Currypaste
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander zum Garnieren

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Zwiebel und Gewürze anbraten

Die Zwiebel mit dem Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.

Süßkartoffeln und Currypaste hinzufügen

Die Süßkartoffeln und die rote Currypaste in den Topf geben und gut umrühren, bis die Süßkartoffeln gleichmäßig mit der Currypaste bedeckt sind.

Kokosmilch und Grünkohl hinzugeben

Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Grünkohl dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Abschmecken und servieren

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry auf Schalen verteilen und mit frischem Koriander garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches veganes Süßkartoffel-Curry mit Grünkohl!

Lagerung und Aufbewahrung

Das vegane Süßkartoffel-Curry lässt sich ganz einfach aufbewahren, sodass es eine großartige Option für Meal Prep ist. Geben Sie das fertige Curry in luftdichte Behälter und stellen Sie sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es im Kühlschrank lagern. Es bleibt dort bis zu 5 Tage frisch.

Falls Sie das Curry länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Portionieren Sie das Curry in geeignete Behälter, und es bleibt tiefgefroren etwa 2 bis 3 Monate genießbar. Beim Auftauen können Sie es einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.

Variationen des Rezepts

Eine der besten Eigenschaften dieses Rezepts ist seine Anpassungsfähigkeit. Sie können verschiedene Gemüsesorten, wie Paprika, Karotten oder Zucchini, hinzufügen, um das Curry nach Ihrem Geschmack zu variieren. Experimentieren Sie auch mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Fenchelsamen oder Paprika für einen zusätzlichen Geschmacksboost.

Für eine schärfere Variante können Sie zusätzlich frische Chilis oder Chiliflocken einstreuen. Wenn Sie es etwas weniger cremig mögen, können Sie die Kokosmilch teilweise durch Gemüsebrühe ersetzen. So bleibt das Curry leicht, aber ebenso geschmackvoll.

Servieren und Anrichten

Servieren Sie das süßkartoffel-Grünkohl-Curry in tiefen Schalen und garnieren Sie es mit frischem Koriander, Limettenspalten oder einer cremigen Avocado. Diese Toppings bringen nicht nur zusätzliche Frische, sondern auch ein ansprechendes Aussehen auf den Tisch. Sie können auch geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen, um eine knusprige Textur zu erzielen.

Eine Beilage von duftendem Basmatireis oder quinoabasiertem Salat passt perfekt zu diesem Gericht und macht es zu einer kompletten Mahlzeit. Für ein authentisches indisches Geschmackserlebnis können Sie auch einige warmen Naan-Brot reichen – das ideale Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser!

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können je nach Saison auch anderes Gemüse wie Karotten oder Spinat hinzufügen.